"Cien fórmulas para preparar salsas", obra de Rose Mademoiselle impresa en Madrid por Saturnino Calleja entre 1896 y 1915 es el segundo libro más consultado de la biblioteca digital de la Biblioteca Nacional de España (BNE) desde que fue creada en 2008, por encima del Cantar de mio Cid o de Don Quijote de la Mancha.

Sólo superan las consultas a este recetario las que ha registrado "El Beato de Liébana", según informa este viernes en una nota la BNE, que detalla que se trata de una obra que se vendió por 50 céntimos, de pequeño tamaño (apenas 12 centímetros) y 157 páginas.

Está encuadernado en cartoné con cubiertas al cromo y tiene una colorida portada con el logo del editor en la parte posterior, aunque en el interior del tomo hay apenas un par de ilustraciones.

Rose Mademoiselle defiende en esta obra la utilidad de las salsas para acompañar carnes, legumbres y pescados: "Ningún país posee en tan alto grado como el nuestro el arte de variar los condimentos de las salsas, que dan a los platos de nuestra cocina un sabor particularmente delicado", se lee en la introducción.

"Cien fórmulas para preparar salsas" incluye recetas como la de la salsa al limón, a base de este cítrico, agua, sal, pimienta, perejil picado y manteca, que se calienta durante cinco minutos y que se aconseja para los asados.

También de elaboraciones populares como la bechamel o la mayonesa y de otras más singulares como la de pistachos o la de miel, todas muy detalladas y con recomendaciones sobre su uso.

Incluye además anécdotas como la referida por Brillat-Savarin, quien en una venta en medio del campo donde ya sólo quedaba un guiso dispuesto para un comensal inglés, pidió que le dejaran tomar "un poco de la salsa de aquel asado con unos huevos". El autor de "Fisiología del gusto" disfrutó de una magnífica cenal, mientras que el guisado del inglés quedó "completamente seco y desabrido".

Fue impreso en el número 28 de la calle de Valencia (Madrid), donde Calleja abrió un gran complejo editorial en 1896, dentro de la colección Biblioteca Popular, con la que quería "difundir conocimientos útiles y de inmediata aplicación a las necesidades de la vida, sin excluir lo que pueda ser motivo de honesto solaz y esparcimiento del ánimo".