Ramón Freixa y Paco Roncero, cuyos restaurantes suman cuatro estrellas Michelin, se han unido en un proyecto pionero en España para lanzar el servicio de comida a domicilio Cuatromanos con platos tradicionales como los canelones y más creativos como los filipinos de foie.

Todos tienen en común "materia prima de primera" y precios "democráticos y asequibles para todos", han explicado este jueves en una rueda de prensa virtual los dos cocineros, que se han aliado con Uber Eats para lanzar una línea de negocio que ya funciona en Francia o Portugal y que en España nace para cubrir el 80 % de la ciudad de Madrid, pero con visos de llegar a otras ciudades.

Se trata de platos creados para que puedan llegar a casa en condiciones óptimas, con un envasado ecológico y biodegradable, como piedras miméticas de queso, croquetas, guisos como el ramen de cocido, ensaladas como la de quinoa y chocolate, hamburguesas y molletes, paletilla de cordero, papillote de vieiras y langostinos o cremoso de tiramisú.

Aunque Roncero ha destacado que es "casi inédito" lanzar un nuevo negocio en esta crisis, lo cierto es que llevaban trabajando en el proyecto casi un año y fue el inicio del estado de alarma el que llevó a la paralización de su lanzamiento.

Y es que, han destacado ambos, no se trata de un servicio a domicilio nacido como muchos durante el confinamiento como única vía de supervivencia de los restaurantes ni que pretenda sustituir la alta cocina que ofrecen en los suyos, sino de un proyecto que nació para ofrecer una experiencia distinta en casa y que se crea con vocación de futuro.

Por ello los platos se elaboran en una nueva cocina, con una ubicación estratégica que permite que llegue a un 80 % de la ciudad de Madrid en menos de 30 minutos, ha destacado la directora general de Uber Eats en España, Marta Anadón, para quien "en un momento en que el sector del 'delivery' está en pleno crecimiento y el usuario quiere experiencias nuevas, Cuatromanos ofrece por primera vez la unión de dos cocineros con cuatro estrellas Michelin".

También ha subrayado cuánto ha crecido este sector (un 15 %) y cómo se ha diversificado la oferta durante el confinamiento, semanas en las que los usuarios demandan además "más comida sana y casera", a la que Cuatromanos quiere dar respuesta.

Con platos independientes o menús completos, el precio medio por comensal no sobrepasa los 25 euros, por lo que Freixa, Roncero y Anadón han subrayado que es una oferta "democrática y asequible".

"La carta está pensada exclusivamente para el servicio a domicilio, es una criatura muy pensada", ha apuntado Ramón Freixa, al frente del restaurante homónimo en Madrid.

"No tiene nada que ver con nuestros restaurantes, aunque haya platos que nos identifican, y está creada para todo tipo de público", ha añadido el responsable de Paco Roncero Restaurante.

La directora de Uber Eats en España ha recordado que no toda la comida sirve para este reparto y que en ningún caso pretende sustituir la experiencia en los restaurantes. "El 'delivery' no es para la alta cocina", ha añadido Roncero.

Preguntados por las medidas de desescalada propuestas para la hostelería, el cocinero madrileño ha asegurado que "el gran problema es la desinformación" y que, con las restricciones actuales para la mayoría es "insostenible" abrir sus restaurantes.

"Para nosotros nuestros equipos son muy importantes, y lo peor que le podría pasar a la gastronomía española sería abrir con malas condiciones y tener que cerrar definitivamente", ha manifestado.